Před deseti dny se na webu cuketka.cz objevil článek Domácí klobásky, které Cuketka osobně vyrobil. Musím říct, že již delší dobu jsem uvažoval, že bychom klobásky doma vyzkoušeli, no byl rychlejší. Při čtení článku se mi dost sbíhaly sliny, napsal ho fakt dobře, a tak během pár minut bylo rozhodnuto. Minulý pátek se koupilo maso, naložilo, okořenilo, nacpalo do střev a nakonec vyudilo. Skončili jsme až ve středu, vše chce totiž čas. Ale postupně.
Ani solici smes E250 tam neni? Bez ni se to musi hned zkazit…
Ne není. Přiznám se, že ani netuším co to je za směs. Pomohl strýček google – rychlosůl fakt ne. Klobásky jsou v mrazáku a počítám, že se tam ten zbytek moc dlouho neohřeje, takže se nemá co zkazit.
[…] AT950A. Ten jsme testovali při výrobě domácích klobásek. Na průběh se můžete podívat zde. Společně s mlýnkem jsou dodávány 3 děrované kotouče s průměrem díry 3, 5, 8 mm. […]
Překvapuje mi, že jste Radku ještě nezkusili nechat dojít v 70-75 stupňů teplé vodě. Takhle bych se bez mrazáku asi bál je uchovávat. Můžu se zeptat, na jakou teplotu a jak dlouho jste je udili a zkazily se Vám nějaké ?
U nás vždycky dojedeme v horké vodě – viz http://www.zabijacky.cz/news/domaci-klobasy-nikdy-dlouho-nevydrzi/
Nikdy se nezkazila žádná. To, co je na přímou spotřebu, tak to putuje vždy do vody prohřát. Ostatní zamrazíme, což je také konzervace
Vím že je to nějaká doba co vzniklo toto téma.. Souhlasím s Radkem.. žádnou chemii , tudíš ani pragandu (rychlosůl) , klobásy které dělám,maso naložit na 4 dny do soli , dávám 22g soli na kilo masa. S ostatním kořením po namletí už záleží na chuti. Rozhodně po vyuzení nemáčím v žádně vodě, to dělám jen po vyuzení masa a to jen u bůčku (voda 75-85 stupńů).
Klobásy co se nesnědí , dávám, buď do sklenic (zavařím) , nebo do mrazáku, ale dlouho nevydrží ani ve sklince, ani v mrazu 🙂 🙂