Originální vlašský salát

Jak už jsem psal několikrát, rád zkouším nové věci, a tak když jsem zahlídl informaci o originálním vlašském salátu, musel jsem ho vyzkoušet. V tomto případě je recept naprostá bomba a tomu současnému „vlašáku“ nesahá ani po kotníky. Ostatně čtěte dále. 

Původ vlašského salátu a jeho označení je nejasný. Historikové mají pro něj dvě možné vysvětlení. Buď označení pochází z německého Fleischsalat – kyselý okurek, něměcká bologna (mortadela), majonéza. Nebo z našeho staršího označení pro itala, což je vlach. Ať tak, či tak, na jednom se historikové stoprocentně shodnou: vlašský salát se proslavil v pražském lahůdkářství Aloise Linky za první republiky. Podle syna pana Linky, Rudolfa (zdroj: Retro, č. 11/2018), stojí za receptem jeho maminka, paní Marie Linková. Recept byl jejich rodinným klenotem, který si úzkostlivě hlídali. A to tak dokonale, že po znárodnění lahůdkářství, se k němu bolševik (NP Pramen) nedostal. 

Národní podnik Pramen po vlašském salátu hodně toužil, ale nikdy recept nezískal, proto začal vyrábět napodobeninu s pochoutkovým salámem a bramborami. Přitom ani jedno v původním receptu, jak zjistíte za chvíli, není. Syn pana Linky recept odtajnil poměrně nedávno. 

Za bolševika složení „vlašáku“ stanovily normy, takže všude chutnal stejně. Po revoluci, kdy se vše uvolnilo, se samořejmě uvolnily i normy a s nimi i složení vlašského salátu. Pochoutkový salám nahradil strojový salám, okurky mnohde vystřídala cuketa a majonézu náhražky. Když se dnes podíváte na pulty „lahůdkářství“ v těch super-hyper marketech, tak vlašský salát patří mezi nejlevnější saláty, mnohdy v akci, a to se zákonitě musí projevit v jeho kvalitě. Dost ale bylo bolševika a salátu-nesalátu, pojďme se podívat na originální recept. Pokud jej vyzkoušíte, věřte, že se do něj zamilujete. Ve zmíněném časopise, byl, krom iriginálu, i recept na socialistický normalizovaný vlašský salát, takže můžete vyzkoušet i ten (já nezkoušel, recept viz níže).

Pro mě má nyní vlašský salát naprosto jiný význam.  Jednak chuťově a jednak svou lehkostí. 

 

Suroviny

• 350 g jablek
• 50 g sledě
• 150 g pražské šunky (šunka od kosti)
• 100 g sterilovaného hrachu
• 100 g sterilované mrkve 
• 100 g sterilovaných okurek
• 150 g majonézy
• sůl a pepř

Postup

Velmi jednoduché, jak to již u salátů bývá. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme sledě (nedávejte více, než uvedené množství) a okurky. Plátky šunky nakrájíme na krátké proužky. Vše dáme do mísy se zbytkem surovin. Osolíme, opepříme a nakonec zamícháme. Míchejte opatrně, sterilovaná mrkev je hodně měkká a „rozfrcala“ by se. Salát nechte minimálně hodinu uležet. Spojí se chutě a pak je to bájo. 

Suroviny na socialistický normovaný salát

• 175 g brambor
• 114 g šunkového salámu 
• 45 g sterilovaných okurek
• 10 g sterilovaného hrášku
• 16 g celeru
• 24 g mrkve
• 10 g plnotučné hořčice
• 0,25 g mletého pepře
• 7,5 g worcesteru
• 7,5 g octa
• 100 g majonézy
• 5 g cukru
• 5 g soli

Uff toho teda je… A pak, že se říká, že v jednoduchosti je síla. Zkoušeli jste? Jak chutnalo?

 

---