Výborná paštika z vepřových jater

Nedávno jsme vyzkoušeli nový recept na paštiku z vepřových jater. Docela se po ní zaprášilo a tak dnes chystáme další várku. Opravdu platí to, co jsem psal o paštikách posledně. Ať vemete jakýkoli recept, výsledek bude vždy zaručen a co víc, rozhodně to bude lepší než konzerva. Pojďme se podívat na tu dnešní. Variací je samozřejmě kvanta.

Suroviny

• 500 g vepřových jater
• 400 g vepřová plec
• 200 g anglické slaniny (v celku nebo plátky)
• čerstvý rozmarýn
• 6 stroužků česneku
• 1 bobkový list
• 2 cibule
• 4 kuličky nové koření
• 3 lžíce koňaku
• 150 g másla
• 100 g sádla
• sádlo na zalití

Postup

Nejprve si připravíme vepřové – to umeleme. Na hrubosti vůbec nezáleží. Sádlo rozpustíme ve větší a hlavně vyšší pánvi. Přidáme vepřov, které osmahneme. Přidáme na kostky nakrájená játra společně se slaninou, kterou také nakrájíme.  Po čas restování si připravíme cibuli – stačí nahrubo nakrájet. Jakmile je směs orestována, přidáme cibuli, rozetřený česnek, snítky rozmarýnu. Vše osolíme a opepříme. Určitě není potřeba zmiňovat, že ideální je čerstvě pomletý pepř. Přidáme bobkový list a kuličky nového koření. Nakonec do směsi přidáme 3 lžíce koňaku. Vše přikryjeme poklicí a dusíme minimálně 10 minut.

Podušenou směs necháme necháme vychladnout, vytáhneme bobkový list,nové koření, případně pepř. Vše najemno umeleme na masomlýnku. Mletou směs je ještě potřeba vymixovat do hladka s máslem. Nakonec je možné přidat nadrobno nakrájené mandle, či brusinky.

Takto připravenou směs je potřeba rozdělit do skleniček a zalít rozpuštěným sádlem. To funguje jako konzervant. My v poslední době používáme sklenice weck 140 ml nebo 165 ml. Je to ideální velikost, kdy jednu sklenici použijete na 1-2 snídaně nebo večeře. Nedojde tak ke zkáze.

Další variantou, v případě rychlé konzumace ve větší společnosti, paštiku dát do různých forem typu srnčí hřbet.