Skip to main content

Domácí majonéza

Každý rok jsme o vánocích masírování reklamou na majonézu a tatarku Hellman’s. Údajně tahle majonéza je tou jedinou, která přijde do salátu. Všechno ostatní je o ničem. Díky článku na iDnes (ale i díky testu v časopisu dTest) jsem si vzpomněl na své mládí, kdy jsme majonézu dělali doma. Vzpomínám si, že taťka smontoval mixér značky Eta, vložil vejce a za mixování přiléval olej. Za chvíli byla majonéza ve vší parádě na světě. Přiznám se, že mi tenkrát moc nechutnala. Jako malý jsem k tomu měl nedůvěru.

Po přečtení letošního článku na iDnes, jsme se doma domluvili, že to zkusíme. Již dopředu můžu říct, že Hellman’s se může jít s tou svoji malou drahou ošulenou skleničkou zahrabat. Tenhle recept můžu s klidným srdcem doporučit naprosto všem. Vzhledem k ceně – do 10 korun – to může zkusit každý.

Suroviny

  • 2 žloutky
  • 150 ml kvalitního slunečnicového oleje
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 1 lžička octa
  • sůl
  • pepř

Postup

Na výrobu potřebujete tyčový mixér. Do její nádoby vložíme najednou všechny suroviny. Mixér ponoříme, zapneme a potáhneme směrem vzhůru. Jednoduché, což? Opravdu nic jiného nepotřebujete udělat. Majonézu je možno udělat i z celých vajec, ale to nemáme vyzkoušeno.

Pokud někoho zajímá, jak je to se salmonelózou, či jinými nemocemi z vajec, přečtěte si zmiňovaný článek na iDnes – 1, 2.

Domácí majonéza


Radek

Bývalý učitel, toho času programátor web aplikací v zaměstnaneckém poměru, affilák, otec dvou malých rošťáků Tomáška a Vašíka.

Komentářů: 11

  1. Někde se stala chyba,směs zůstala žlutá a řídká,ach ouvej,a já se tak těsila. Jak dlouho to trvá, než majolka zhoustne? Dík.

    1. Tohle se mi stalo jen jednou, když jsem chtěl ušetřit a dělat z poloviční dávky. Někde jsem četl, že to udělá i hooodně staré vejce.
      Pokud se dodrží veškeré suroviny, musí to zhoustnout. Stačí ponorný mixér ponořit a 1-2x potáhnout vzhůru. Je to opravdu velmi rychlé. Dalším mixováním se majonéza ničí. Pokud po mixování zbývá nějaký olej v okolí, stačí jen stěrkou lehce promíchat.

      1. Ahoj, dělal jsem majonézu z celých vajec rovnou z lednice, 150ml slunečnicového oleje, pepř,sůl, hořčici a špetku cukru. Ocet jsem skoro ani nedával, ale dá se to dochutit. Povedla semi cca za 30 vteřin mixování.
        Konzistence je lehce řídčí, to se pravděpodobně, jak píšete stalo opětovném mixováním.
        Jak dlouho vydrží v lednici? Do kdy se má spotřebovat a jak poznám, že už je špatná?
        Děkuji za odpověď
        Pavel

        1. Ahoj, ten ocet má za úkol eliminovat nevhodné látky. Je to jakási ochrana. Jinak ohledně té výdrže – díky snadnosti a rychlosti jsem majonézu nikdy neskladoval. Vždy si udělal čerstvou. Domácí majonéza neobsahuje žádné (mimo octa) konzervační látky, tj. podle mě podlého rychlé zkáze. Ale např. bramborový salát s touto majonézou v lednici vydrží klidně 3-4 dny. Ruku do ohně za to ale nedám.

  2. Tak jsem asi udělala chybu v tom, že vejce nebyla zahřátá na pokojovou teplotu, byla přímo z lednice. No nic, použiju to jako základ zálivky na salát Cézar. Přístě to snad dopadne lépe, ještě to nevzdávám:-)

  3. Pokus č.2: olej jsem přilívala postupně a šlehala jsemmetlama v misce. Dokonalý úspěch. Jo, suroviny jsemměla ve stejné pokojové teplotě, poprvé se to hnusně zdrclo a nedalo použít už k ničemu. Takže 3 x hurá a kupovanou už nee!

  4. Ahoj, tak jsem kdysi před lety začal dělat domácí majonézu, a od té doby nekupuju Hellmans apod, šlo mě hlavně o složení průmyslových výrobku, několik druhů kyselin, několik stabilizátorů a zbytečných barviv apod, prostě chemie do našeho drahého těla, takže, recept zde je naprosto v pořádku, jen nechte vše asi 2 až 3 hodiny odstát na teplotu prostředí, ve kterém to budeme michovat, a pak tyčovým micherem pomalu, ale jistě nahoru, jakmile zespoda uvidíme bílou hmotu hned to ale pomalu táhnout nahoru. Po udělání majonézy můžeme pokračovat a namixovat si tatarku, stačí přidat cibuly a okurku. Takže ať se Vám dílo daří.

  5. Dobry den,

    narazil jsem na Vase stranky a zaujalo me par napadu. Dosel jsem i sem k majoneze, kterou vyzkousim jak bude chutnat. Dost casto se mi stava, ze proste majonezu doma nemam a zrovna by se hodilo takovych 50ml do pomazanky.

    Nicmene, nezlobte se na me, ale ta urazka Hellmanns jako osulene sklenicky je dle meho nazoru naprosto nemistna. O cene neni treba diskutovat, tak je vyssi nez u jinych. Ale kvalitativne je osulena v cem? Prosel jste si jeji slozeni? Ono se totiz v podstate naprosto nicim nelisi od slozeni Vasi majonezy, jen jsou pouzite jine pomery surovin, to zna,mena ze kdyz neco uberou, tak neco jineho museji pridat.

    Jeste k vete od pana Daniela: „složení průmyslových výrobku, několik druhů kyselin, několik stabilizátorů a zbytečných barviv apod“, slozeni horcice neni dulezite prave z tohoto pohledu?

    Jinak preju at Vas vareni stale bavi aspon tak jako prezentujete zde na strankach.

    S pozdravem, Milan

    1. Dobrý den, Milane.
      Díky za komentář. Trošku jsem googlil a našel jsem tohle složení: Majonéza originál – 420ml sklo – bez konzervačních látek. Studená emulgovaná omáčka. Ochucená majonéza. Emulgováno s obsahem tuku 77% hm. Složení: rostlinný olej, voda, pasterizovaný vaječný žloutek (3% hm.), ocet, cukr, hořčice (voda, hořčičná semena. ocet, jedlá sůl, koření, aroma), jedlá sůl, aroma, antioxidant (kalciumdinatrium EDTA), barvivo (beta-karoten). Bez lepku.
      Ano obsahuje v podstatě to, co mám v receptu já, ale co ten zbytek? aroma? antioxidant? barvivo? Omlouvám se, ale tohle jsou pro mě zbytečnosti, které fakt nemusím. Počítám, že těch věcí tam bude větší množství, když jejich majonéza otevřená bez újmy vydrží „jako kůň“. Když to hodně přeženu, pak jsem díky těmto věcem šulen v množství. Je jasné, že to nebude kdovíjaké množství.
      Když vznikal článek, v televizi probíhala neuvěřitelná masáž, jak ten jejich výrobek je jen ten jeden, který patří do salátu. Není. Reklamní kecy. Jenže ty reklamní kecy člověk platí v reklamě. Proto je i tento web, aby ukázal, že to jde jednoduše udělat vlastníma rukama a chuťově velmi dobře.

    2. jak že je hellmans srovnatelný? A co ta trvanlivost , to nedělá žloutek ani olej,nakupujte v marketu, tam seženete veškerý odpad z EU.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *