Skip to main content

Nadívaný hovězí jazyk

Když jsem byl malý, občas rodiče koupili hovězí jazyk, který uvařili. Plátky jazyka na čerstvém chlebě s máslem, nebo jen s křenem byly úžasné. Když jsem si na to letos vzpomněl, řekl jsem si, že se musím podívat, zda se vůbec hovězí jazyk dá ještě v řeznictví koupit. Spousta dobrých věcí se totiž ztrácí. Však se stačí podívat do starých kuchařek a některé tenkrát běžné věci buď vůbec neseženete nebo jen s velkými obtížemi. Hovězí jazyk jsem našel v Globusu. Dá se koupit hovězí obyčejný nebo uzený. Pojďme k receptu. Ten jsem objevil zde a při druhé zkoušce i drobně upravil nádivku.

Suroviny:

  • hovězí jazyk vcelku
  • cibule
  • sůl
  • 5 kuliček pepře
  • šunka cca 200g
  • 2 sterilizované okurky
  • 150g tvrdého sýra
  • vejce
  • čerstvý špenát
  • niva
  • červená paprika

Postup:

Jazyk vložíme do osolené vody s společně s cibulí, pepřem. Nejlépe je použít Papinův hrnec, ve kterém jazyk vaříme slabou hodinu do poloměkka. Po uvaření jazyk ponoříme do studené vody – jazyk jde pak krásně sloupat. Sloupeme a případně odstraníme drobné kůstky. Vychladlý jazyk nakrájíme na tenké plátky. Na desce si připravíme cca 70-80cm pás alobalu, který přeložíme na půl. Na něj klademe plátky jazyku (viz obrázek), které následně potřeme rozšlehaným vejcem. Následují plátky salámu a sýra. Nahoru položíme plátek okurky překrojený podélně. Původní recept doporučuje ještě jednu vrstvu jazyka. Tu již nedávám, protože chuťově to moc nepřidá a navíc se z celé „skládanky“ špatně roluje závitek. Mám vyzkoušenou i alternativu k náplni – tvrdý sýr jsem nahradil kousky nivy a špenátem, okurku pak proužky červené papriky.

Takto připravené vrstvy spotáme do závitku – chce to trošku tréninku, ale jde to. Rozhodně na začátek nedoporučuji dělat dlouhý plát, jednak se to nevejde do hrnce a jednak dvě ruce jsou při motání málo. Nakonec alobal převážeme motouzem a pokračujeme dalším závitky. Takovéto bochánky dáme na hodinu vařit do vody.

Po uvaření necháme zchladnout, sundáme alobal a krájíme na plátky. Pokud budete netrpěliví (jako já) a budete alobal sundávat ještě za horka, závitek se může rozpadnout. Uchováváme v lednici.
Vodu z vaření jazyka nevylévejte, dá se ještě zužitkovat k polévce, stačí drobně dochutit a polévka je hotova.


Radek

Bývalý učitel, toho času programátor web aplikací v zaměstnaneckém poměru, affilák, otec dvou malých rošťáků Tomáška a Vašíka.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *