![](https://www.naserodina.eu/wp-content/uploads/srnci_pastika_2-1110x690.jpg)
Domácí paštiky nám zachutnaly a tak jsme využili dárku – srnčí kýty – od rodičů budoucí švagrové, a udělali srnčí paštiku (a nejen tu). Neměl jsem odvahu se pustit do experimentování (pro nás s tak exkluzivním masem), přece jen se k nám zvěřina nedostane nijak často. Prohledával jsem tedy web a hledal něco fajnového. Srnčích paštik na netu moc není. Prakticky jsou jen dvě – ta první se opakovala na více webech a nějak mě nezaujala, ta druhá na tom byla o poznání lepe – původní název Jelení paštika s mandlemi, rybízovou omáčkou a jablkovým chutney. Originál najdete zde. Pojďme se podívat jak je výroba náročná / nenáročná a jak se povedla nám.
Suroviny
- 1/2 kg ořezu ze srny
- 1/2 kg vepřového bůčku bez kosti
- divoké koření
- 100g cibule
- sádlo
- citronová kůra z půlky citrónu
- čerstvé paštikové koření – pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián
- 3 žloutky
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 100g blanšírovaných mandlí
- sůl
Postup
Ještě než si recept ukážeme, je potřeba říct, že se tentokrát nejedná o klasickou paštiku, která se maže na chleba, podává se nakrájená na plátky.
Ořez ze srny nakrájíme na kostky, přidáme divoké koření a uvaříme doměkka. Divoké koření je možné koupit nebo si jej udělat doma. Recept je například zde. Vepřový bůček nakrájíme na kostky, osolíme a necháme odležet přes noc.
Druhý den si připravíme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Uvařené kousky zvěřiny umeleme společně s bůčkem. Umleté maso proženeme mlýnkem ještě jednou. K pomletému masu přidáme cibuli, citrónovou kůru, koření, žloutky, koňak, strouhanku a dobře promícháme. Na závěr přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a mandle.
Zapékací misky vymažeme sádlem a naplníme paštikou. Misky je pak nutné sklepnout – několikrát s nimi opatrně uhodit o podložku s utěrkou. Jde o to, aby se z paštiky uvolnil vzduch. Následně přikryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni na 160°C asi hodinu a půl. Před podáváním necháme vychladnout.
Původní recept mluví o rybízové omáčce a jablečném chutney. Do toho jsme se již nepouštěli. Máme domácí rybízovou marmeládu a tak jsme využili ji. V podstatě se dá použít jakákoli kyselejší marmeláda a výsledek je perfektní.
Musím říct, že po žádné paštice se tak nezaprášilo tak jako po téhle. Byla vynikající. Se vůbec divím, že se mi ji povedlo nafotit. 🙂
Archivy
- Červen 2020
- Duben 2020
- Prosinec 2018
- Září 2018
- Srpen 2018
- Červen 2018
- Březen 2018
- Únor 2018
- Únor 2017
- Listopad 2016
- Leden 2016
- Listopad 2015
- Září 2015
- Červenec 2015
- Červen 2015
- Květen 2015
- Březen 2015
- Únor 2015
- Prosinec 2014
- Listopad 2014
- Říjen 2014
- Září 2014
- Srpen 2014
- Červen 2014
- Leden 2014
- Prosinec 2013
- Říjen 2013
- Srpen 2013
- Červenec 2013
- Červen 2013
- Květen 2013
- Duben 2013
- Březen 2013
- Únor 2013
- Leden 2013
- Prosinec 2012
- Listopad 2012
- Říjen 2012
- Září 2012
- Srpen 2012
- Červenec 2012
- Červen 2012
Calendar
Po | Út | St | Čt | Pá | So | Ne |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |
Napsat komentář