Domácí paštiky nám zachutnaly a tak jsme využili dárku – srnčí kýty – od rodičů budoucí švagrové, a udělali srnčí paštiku (a nejen tu). Neměl jsem odvahu se pustit do experimentování (pro nás s tak exkluzivním masem), přece jen se k nám zvěřina nedostane nijak často. Prohledával jsem tedy web a hledal něco fajnového. Srnčích paštik na netu moc není. Prakticky jsou jen dvě – ta první se opakovala na více webech a nějak mě nezaujala, ta druhá na tom byla o poznání lepe – původní název Jelení paštika s mandlemi, rybízovou omáčkou a jablkovým chutney. Originál najdete zde. Pojďme se podívat jak je výroba náročná / nenáročná a jak se povedla nám.
Suroviny
- 1/2 kg ořezu ze srny
- 1/2 kg vepřového bůčku bez kosti
- divoké koření
- 100g cibule
- sádlo
- citronová kůra z půlky citrónu
- čerstvé paštikové koření – pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián
- 3 žloutky
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 100g blanšírovaných mandlí
- sůl
Postup
Ještě než si recept ukážeme, je potřeba říct, že se tentokrát nejedná o klasickou paštiku, která se maže na chleba, podává se nakrájená na plátky.
Ořez ze srny nakrájíme na kostky, přidáme divoké koření a uvaříme doměkka. Divoké koření je možné koupit nebo si jej udělat doma. Recept je například zde. Vepřový bůček nakrájíme na kostky, osolíme a necháme odležet přes noc.
Druhý den si připravíme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Uvařené kousky zvěřiny umeleme společně s bůčkem. Umleté maso proženeme mlýnkem ještě jednou. K pomletému masu přidáme cibuli, citrónovou kůru, koření, žloutky, koňak, strouhanku a dobře promícháme. Na závěr přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a mandle.
Zapékací misky vymažeme sádlem a naplníme paštikou. Misky je pak nutné sklepnout – několikrát s nimi opatrně uhodit o podložku s utěrkou. Jde o to, aby se z paštiky uvolnil vzduch. Následně přikryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni na 160°C asi hodinu a půl. Před podáváním necháme vychladnout.
Původní recept mluví o rybízové omáčce a jablečném chutney. Do toho jsme se již nepouštěli. Máme domácí rybízovou marmeládu a tak jsme využili ji. V podstatě se dá použít jakákoli kyselejší marmeláda a výsledek je perfektní.
Musím říct, že po žádné paštice se tak nezaprášilo tak jako po téhle. Byla vynikající. Se vůbec divím, že se mi ji povedlo nafotit. 🙂
