![](https://www.naserodina.eu/wp-content/uploads/sunka9-1110x690.jpg)
U našich jsem nedávno objevil zajímavý kousek kuchyňského vybavení – lis na šunku. Docela dobře si pamatuji, jak jsme v něm šunku, když jsem byl malý, dělali. Dělali… No nic jiného nezbylo. Řezník velice často zel prázdnotou a tak tenhle malý zázrak dokázal pomoct. Počítám, že starší generace tohle zařízení doma někde hluboko ve spíži najdou. Ty mladší ať hledají u rodičů. Je ale taky možné, že lis koupíte i v obchodě. Nepátral jsem po tom, ale moc bych se nedivil. Některé koupené blafy vydávané za šunku tomu napomáhají. Samozřejmě, lze koupit i kvalitní šunku, jenže ta cenou již připomíná exotické ovoce dovážené přes půlku zeměkoule. Je to smutné, ale je to tak. Pojďme se teď podívat, jak takovou domácí šunku udělat. Na začátek ovšem varuji: nečekejte „šunku od kosti“, taky nečekejte žádná růžovoučká kolečka. Čekejte poctivý kus masa, který nakrájíte na krásná kolečka.
Suroviny:
- 1 kg masa, nejlépe plecka
- 2,5 dkg soli (původní recept požaduje rychlosůl, ale tento blaf mi nesmí přes práh)
- 0,5 lžičky cukru
- 0,5 dcl vody
Postup:
Z masa odstraníme větší kusy blan. Ty menší necháme, při vaření pouští tuk a ten pak působí jako pojivo. Maso nakrájíme na malé kousky. Velikost je na každém z vás. Větší kusy budou špatně držet pohromadě, u hodně malých celek vzhledově působí rozblemcaně. Je nutné si to vyzkoušet. Vložíme do mísy společně se solí, cukrem a vodou a dobře prohněteme. Sůl se do masa vpije. Nyní už jen zbývá maso naplnit do lisu, uzavřít a dobře utáhnout vrch. Nebojte se to utáhnout pořádně, čím více maso stlačíte, tím méně mezer mezi jednotlivými kousky masa ve výsledku bude.
Vodu v hrnci zahřejeme na 70°C a lis s masem do ní vložíme. Teplotu 70° dodržujeme po celou dobu vaření, což je 2-3 hodiny. Pokud máte kvalitní hrnec, není nutno, aby sporák hořel celou dobu. V moderních hrncích se teplota drží dostatečně dlouhou dobu a tak můžete ušetřit. Vařené maso samozřejmě zmenšuje svůj objem, tj. je potřeba během vaření vrch lisu dotahovat a stále maso stlačovat.
Po dovaření slijte vodu. Pokud máte originál lis, bude voda i po otevření uvnitř. Maso vytlačte ven a … hotovo. Nyní už zbývá jen čerstvý chleba, máslo a vlastní šunku. Můžu říct, že u nás se taková šunka moc dlouho neohřeje. Vždyť i Tomášek to ohodnotil slovy: „Je to moc vynikající.“
4 comments
Napsat komentář Zrušit odpověď na komentář
Archivy
- Červen 2020
- Duben 2020
- Prosinec 2018
- Září 2018
- Srpen 2018
- Červen 2018
- Březen 2018
- Únor 2018
- Únor 2017
- Listopad 2016
- Leden 2016
- Listopad 2015
- Září 2015
- Červenec 2015
- Červen 2015
- Květen 2015
- Březen 2015
- Únor 2015
- Prosinec 2014
- Listopad 2014
- Říjen 2014
- Září 2014
- Srpen 2014
- Červen 2014
- Leden 2014
- Prosinec 2013
- Říjen 2013
- Srpen 2013
- Červenec 2013
- Červen 2013
- Květen 2013
- Duben 2013
- Březen 2013
- Únor 2013
- Leden 2013
- Prosinec 2012
- Listopad 2012
- Říjen 2012
- Září 2012
- Srpen 2012
- Červenec 2012
- Červen 2012
Calendar
Po | Út | St | Čt | Pá | So | Ne |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |
Jen takové doplnění – hledal jsem „lis na šunku“ a nenašel. Po krátkém pátrání jsem zjistil, že se to oficiálně prodává jako „šunkovar“, kdyby někdo chtěl najít 🙂
Nejčastější je tenhle http://www.nasenadobi.cz/domaci-potreby/produkty/sunkovar-31092/ typ, který ale rozhodně nevypadá tak bytelně, jako ten tvůj. Ještě chvíli pohledám a pak něco vyberu.
Pěkný článek i celý blog, díky 🙂
Díky. Ten náš dělal tatík. Ale dříve jsme to zkoušeli s kupovaným a šlo to bez problémů taky. Na celém strojku je důležité utahování.
Doporučuji zkusit medovou šunku – kromě soli přidat také med a vodu trochu rozehřát, aby se rozpustil. Dále je dobré maso do tohoto roztoku naložit den předem, aby získalo „aroma“ 🙂
Uau – díky, vyzkoušíme. Ale tento víkend to nevyjde. Zítra kupuju maso a budem dělat klobásky. Cuketka mě moc navnadil. Po víkendu určitě poreferuju.